Le Ministère de l’agriculture et de l’alimentation diffuse depuis le 30 avril sur son site internet « un rappel des précautions à prendre » affirmant que les personnes vulnérables dont les « jeunes enfants et particulièrement ceux de moins de 5 ans ne doivent pas consommer de lait cru et de fromages au lait cru ». Depuis, les autorités sanitaires reprennent cette recommandation et multiplient les courriers et notes de service à destination des maires, des restaurants scolaires et des personnels de la restauration scolaires. La Confédération paysanne du Var, Agribiovar et le SELF 83 (Syndicat des Eleveurs Laitiers et Fromagers du Var) souhaitent toutefois rappeler tout l’intérêt du lait cru pour la santé, la qualité des fromages qui en sont issus, les savoir-faire des paysan·nes qui le produisent au quotidien et son importance dans l’agriculture varoise.
Fromage au lait cru, une richesse à préserver
La Confédération paysanne, Agribiovar et le SELF 83 dénoncent cette communication institutionnelle disproportionnée, aux fondements scientifiques incertains, en réaction à des cas récents de rappels de fromages. « Nous n’affirmons pas que le risque est nul. Cependant, la proportion des produits au lait cru dans les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) reste mesurée et extrêmement faible, comme l’indiquent les données de veille sanitaire (INVS). » Inversement, plusieurs études suggèrent que la consommation de lait cru permettrait un renforcement du système immunitaire et une réduction des allergies, comme s’y penche le programme européen PATURE.
La Confédération paysanne, AgribioVar et le SELF 83 souhaitent rappeler avec force toute la richesse du lait cru, la qualité des fromages qui en sont issus, la diversité de flores microbiennes en lien direct avec le terroir, les savoir-faire des paysan-ne-s qui les produisent au quotidien et son importance dans la gastronomie de nos terroirs. Cette pression exercée par une politique sanitaire inadaptée ne fait que véhiculer des messages anxiogènes et pourrait conduire, à terme, à éliminer les fromages fermiers au profit du monopole industriel. Ainsi, à l’heure où un effort collectif est réalisé au sein des filières au lait cru, de telles recommandations jettent le discrédit sur leurs produits. Les fromages au lait cru doivent trouver leur place dans un régime diversifié avec des produits locaux et de qualité qui construiront les systèmes immunitaires des enfants bien plus solidement que des plats préparés à partir d’ingrédients réchauffés dans des barquettes en plastique.
Quelles conséquences dans le Var ?
Dans le Var, la quasi-totalité des éleveurs laitiers fabriquent des fromages au lait cru. Par ailleurs la coopérative bio d’approvisionnement des restaurants scolaires, SCIC AGRIBIO PROVENCE, lorsqu’elle fournit des fromages, s’approvisionne exclusivement auprès de ses producteurs.
Ces recommandations, viennent entretenir un climat anxiogène autour des paysan-nes et de leurs savoir-faire, si ce climat s’installe dans les habitudes d’achats des collectivités et des consommateurs, ce sera lourd de conséquences.
