C’est la chandeleur et le temps des crêpes, symbole solaire, mais en Provence c’est le temps des Ganses ou oreillettes.
oreillettes, photo vue sur : cuisine.journaldesfemmes.com
Recette : 500 g de farine – 1 zeste de citron râpé – 1 cuillère à café de sel – 4 œufs moyens – 50 g de sucre en poudre – 50 g d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger – 2 litres d’huile pour la friture.
Mélangez les ingrédients du bout des doigts, puis pétrir la pâte. Si la pâte colle aux doigts, rajoutez un peu de farine, ou un peu d’huile si la pâte est trop dure. Formez une boule, laissez reposer 2 heures sous un torchon.
Ensuite détaillez la pâte en petites boules au fur et à mesure de son utilisation. Allongez la pâte très fine, couper des losanges de 8-10 cm que l’on jette dans la bassine de friture chaude. Ne pas trop cuire, elles doivent rester claires.
Les sortir, les déposer sur du papier absorbant, les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.
Merci à l’office du tourisme de Bagnols en forêt pour ce rappel de nos traditions.
