Dans le cadre de ses missions de protection de la santé publique, la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Var a procédé à un contrôle d’hygiène alimentaire au sein du restaurant « BFK », situé 231 avenue de la République à Toulon.
Ce contrôle a mis en évidence de graves manquements aux règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, parmi lesquels :
• saleté résiduelle sur les équipements, notamment du piano et des hottes et de certains matériels comme des réfrigérateurs, plans de découpe directement en contact avec les denrées alimentaires ;
• absence de suivi du stock avec des Dates Limite de Consommation dépassées sur matières premières sensibles ;
• non respect de la chaîne du froid sur certaines installations frigorifiques et du chaud sur des plats cuisinés ;
• congélation illicite et perte de traçabilité sur de nombreuses denrées alimentaires ;
• locaux dégradés ne permettant pas un nettoyage et une désinfection des surfaces (mur, sol,
plafond, coffrage de la hotte).
Ces manquements sont susceptibles de présenter un danger pour la santé des consommateurs.
Au regard de la gravité de la situation, le préfet du Var a pris un arrêté de fermeture administrative en urgence de cet établissement.
La réouverture de ce restaurant ne pourra intervenir qu’après la mise en œuvre des mesures correctives nécessaires, et à la suite d’un nouveau contrôle des services de la DDPP attestant du respect des normes sanitaires en vigueur et de la maîtrise des risques.
Les services de l’État rappellent que le respect des règles d’hygiène alimentaire constitue une obligation essentielle pour tous les professionnels du secteur, afin de garantir la sécurité des consommateurs.
