Comme nous le rappelle fort justement l’office de Bagnols en forêt, la récolte des olives varie en fonction des variétés, des conditions climatiques.
Elle a lieu d’Octobre à Janvier selon la destination du fruit :
olives vertes, noires, cassées ou huile.
La maturation de l’olive est un processus complexe qui dure plusieurs mois.
Le fruit grossit et change de couleur.
Il passe du vert au jaune, puis au rouge violacé, enfin au violet foncé puis au noir.
C’est ce que l’on appelle la Véraison, qui a lieu début Novembre.
Le fruit ne peut pas être consommé sur l’arbre car il est fortement amer.
Un bon oliveur cueille en moyenne 60 à 80 kilos par jour.
Un arbre donne entre 15 et 50 kilos d’olives.
Quatre à six kilos d’olives sont nécessaires pour obtenir un litre d’huile.
C’est un facteur non négligeable de l’économie agricole pour notre département
