C’est le moment de préparer la table de Noël. Pour que rien ne manque, en Provence, il faut les 13 desserts. C’est la tradition la plus perpétrée de Noël. Pourquoi 13 ? Car elle représente Jésus et les 12 apôtres, ils sont servis après le gros souper avant la messe de minuit.
Ils se composent de 4 mendiants aux couleurs des habits des ordres religieux :
– figues : franciscains
– amandes : carmes
– raisins blancs : dominicains
– noix-noisettes : augustins
mais aussi de :
– dattes : symbole du christ
– nougat blanc
– nougat noir
– pompe à huile « pompa à l’òli » appelée également « gibassié », est une fougasse parfumée à la fleur d’oranger et à l’huile d’olive
– fruits frais ou confits : oranges, mandarines, pommes, poires, raisins…
